Préchauffer le four à 160 degrés Celcius (325 degrés Fahrenheit). Dans une grande casserole, déposer le lapin et tous les ingrédients entrant dans sa préparation; amener à ébullition à feu vif. Couvrir et enfourner environ 2 heures ou jusqu’à ce que la chair du lapin se détache facilement des os.
 

Faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante jusqu’à réhydratation. Égoutter et réserver.

Lorsque le lapin est cuit, le retirer du four. Retirer le lapin de la casserole et le défaire en petits morceaux. Tamiser le reste des ingrédients de la casserole pour récupérer le jus de cuisson et le faire réduire : il servira de sauce.

Dans un bol, mélanger le lapin et les ingrédients de la garniture; bien assaisonner. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures avant de monter les pastillas.

Préchauffer le four à 175 degrés Celcius  (350 degrés Fahrenheit).

Sur un plan de travail, déposer une feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu. La recouvrir d’une deuxième feuille de brick et badigeonner de beurre à nouveau. Répéter l’opération trois autres fois de façon à obtenir quatre carrés de brick. Au centre de chaque carré, déposer un quart du mélange. Refermer chaque pastilla sur elle-même, en rabattant les côtés horizontaux du brick l’un sur l’autre, puis les côtés verticaux.

Transférer les pastillas sur une plaque à biscuits, face lisse vers le haut. Réserver les pastillas au réfrigérateur ou les enfourner immédiatement et les faire cuire de 15 à 20 minutes au four. Servir les pastillas avec la sauce chaude.

Au moment de servir, terminer en saupoudrant de cannelle, de sucre d’érable et d’amandes.

* On trouve les feuilles de brick dans les supermarchés maghrébins ou les épiceries fines.
 

Pour 4 personnes