Mijoté de porc, érable et cidre
Auberge des Glacis
Chaudière-Appalaches
- Deux mignons de porc naturel de la Ferme Bonneau
- 400 ml (1 ½ t.) de cidre fort du Cap-Saint-Ignace
- Deux oignons moyens, émincés
- Deux gousses d’ail
- 15 ml (1 c. table) d’huile de tournesol
- 15 ml (1 c. table) de beurre
- 100 ml (6 c. à table) de sirop d’érable
- Un gros panais
- Deux carottes
- Une patate sucrée
- 400 ml (1 ½ t.) de bouillon de volaille
- 100 ml (6 c. à table) de crème 35 % ou 15 % (au choix)
- 30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
- Sel au goût
- Un bouquet garni (un brin de thym, laurier, vert de poireau, persil au goût et 3 ml (½ c. thé) de poivre mignonnette)
- Mariner pendant 12 heures les mignons dans le cidre avec l’oignon et le bouquet garni qu’on aura réuni dans un filtre à café puis ficelé.
- Égoutter les filets. Réserver le jus de marinade, l’ail et l’oignon.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole d’au moins trois litres. Saisir les mignons sur toutes les faces et les saler.
- Verser le sirop d’érable pour bien caraméliser le tout.
- Déglacer avec le jus de marinade, l’ail et l’oignon. Amener à ébullition.
- Mijoter tranquillement à couvert pendant une quinzaine de minutes sans oublier le bouquet garni.
- Ajouter les légumes coupés en cubes moyens. Faire cuire environ 40 minutes jusqu’à la consistance désirée.
- Crémer et réduire le jus d’un tiers. Lier si besoin. Ajouter la moutarde à la toute fin.
Auberge des Glacis
Chaudière-Appalaches
Un simple coup d’oeil jeté au menu que propose le chef Olivier Raffestin réussit à nous convaincre de son amour de l’érable. Il propose à sa table une grande variété de plats à l’érable qui changent au fil des saisons, dont un lapin et foie gras, sauce à l’érable, une escalope de foie gras poêlée avec jus au vinaigre d’érable ou bien un magret de canard caramélisé aux épices et au sirop d’érable.
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