Magrets de canard de Saint-Apollinaire laqué au sirop d’érable
2 magrets de canard gavé d’environ 500 g (1 lb) chacun
Laque
500 ml (2 tasses) de sirop d’érable
5 gousses d’ail
Branches de thym
Poivre noir entier
125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin blanc
Faire chauffer le sirop d’érable avec l’ail, le thym et le poivre. Utiliser un thermomètre à cuisson et cuire la laque jusqu’à 113 °C (235 °F).
Enlever la casserole du feu et déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Faire attention aux éclaboussures. Réserver.
Faire chauffer un poêlon, ajouter les magrets du côté gras et les faire saisir environ 3 minutes à feu moyen.
Retourner les magrets et les faire saisir à nouveau 3 minutes afin d’obtenir une belle coloration. Enfournerla viande environ 2 minutes dans un four à 175 °C (350 °F).
Sortir les magrets, enlever le gras dans le fond du poêlon et badigeonner généreusement les magrets de laque à l’érable.
Mettre la viande sous le gril et badigeonner fréquemment la viande jusqu’à ce qu’une belle croûte caramélisée se forme tout autour.
Laisser reposer les magrets quelques minutes. Trancher et servir avec les accompagnements de son choix.
Restaurant le Panache, Auberge Saint-Antoine
Le restaurant Panache, logé dans cette auberge des Relais & Châteaux, fait profiter ses clients de sa table de grande qualité. La canette en deux services, la crème brûlée ou encore les plats du jour thématiques à l’érable sont un véritable régal pour les sens.
Infos pratiques
À noter : La laque se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. On peut remplacer le canard par de la volaille.
Remarque : Au restaurant Panache, la canette laquée à l’érable est un classique qui fait encore aujourd’hui la réputation de la maison.
