Fondue croustillante autochtone au Délice des Appalaches et sa salade de pommes et noisettes au parfum d’érable
Ingrédients pour la fondue
120 g (4,2 oz) de fromage Délice des Appalaches
15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée
125 ml (½ tasse) de chapelure
125 ml (½ tasse) de farine
1 œuf
125 ml (½ tasse) de lait
Ingrédients pour la salade
1 pomme, coupée en julienne
2 noisettes entières
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
1 échalote verte, hachée
6 cerises de terre, coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre
Faire des portions de fromage de 60 g (2,1 oz). Incorporer les canneberges et la ciboulette à la chapelure; bien mélanger.
Paner le fromage à l’anglaise (passer d’abord le fromage dans la farine, puis dans l’œuf battu et le lait, ensuite dans la chapelure).
Faire frire les morceaux de fromage panés 3 à 4 minutes pour qu’ils soient bien croustillants.
Bien mélanger tous les ingrédients de la salade. Saler et poivrer au goût.
Hôtel-Musée Premières Nations
Martin Gagné est un jeune chef qui s’inspire des traditions. Il propose, outre une fondue à l’érable sur sa carte, des médaillons de wapiti marinés à la moutarde d’érable.
Infos pratiques
Le Délice des Appalaches est un fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée. Il a un goût délicat de pommes sucrées. On le trouve dans la plupart des supermarchés.
