Pour moi, les produits de l’érable… c’est le souvenir de la tire. Je me demandais ce que les gens faisaient avec un bâton de bois à la main. J'ai donc goûté à la tire d'érable avant de goûter au sirop.

Ce que j’aime de l’érable : l'érable est un produit remarquable et équilibré. J'aime qu’il puisse être utilisé de multiples façons : en sauce, en vinaigrette, avec le poisson ou la viande, en bonbon ou dans des recettes salées sucrées.

Ce que l’érable représente pour moi : l'essence même du Québec.

Un truc avec l’érable ? Mettre 2/3 de sauce soya pour 1/3 de sirop d'érable dans une poêle. Laisser caraméliser quelques minutes en remuant de temps en temps. Cette sauce se marie très bien avec les poissons, les viandes, etc.

Une anecdote : Agnus Dei veut littéralement dire « Agneau de Dieu » en latin et découle du fait que les fondateurs étaient producteurs d'agneaux depuis plus de 10 ans lorsqu'ils ont décidé de diversifier leurs activités en offrant le service traiteur, dont notamment les méchouis.

Agnus Dei fait donc référence à la noblesse de cette viande tendre et riche en saveur, comme si elle descendait du ciel...
 

Biographie

Née d'une famille de marins-pêcheurs et de chasseurs, Cécile Salomé a appris dès l'âge de 9 ans à apprêter les poissons et les crustacés. Entourée de sa grand-mère qui cuisinait au château de Maisons-Laffitte et de son grand-père qui concoctait lui-même ses pâtés, ses terrines et son jambon, Cécile a rapidement développé une passion culinaire.

Son apprentissage autodidacte lui a permis de travailler en cuisine à partir de l'âge de 16 ans. En France, elle a œuvré au sein de restaurants du terroir proposant des accords mets et vins de producteurs locaux.

Au Québec depuis 6 ans, elle a d’abord travaillé au restaurant Le Louis Hébert, spécialisé dans la cuisine franco-québécoise. Par la suite, elle a continué son parcours en hôtellerie comme sous-chef à l'Hôtel Gouverneur Sainte-Foy. Québec.

Recrutée par Agnus Dei dès son arrivée à Montréal il y a 3 ans, Cécile a occupé les postes de chef de partie, puis de chef en second pour finalement devenir chef exécutive, fonction qu'elle occupe depuis maintenant 2 ans.
 

Le goût de l'érable

L'érable s’harmonise particulièrement bien avec le canard et le foie gras de canard.