Pour moi, les produits de l’érable… c’est le souvenir des crêpes de ma mère avec du vrai sirop et son jambon à Pâques. À la cabane à sucre, la tire c'est ce qu'il y a de meilleur.

Ce que j’aime de l’érable : sa douceur, sa couleur, sa façon de transformer un mets ordinaire en un mets ayant sa propre personnalité. L'érable se marie avec presque tout, le sucré comme le salé.

Ce que l’érable représente pour moi : une gâterie qu'on peut s'offrir parce qu'elle est de chez nous. On peut aussi l'offrir en cadeau, c'est une de nos richesses.

Un truc avec l’érable ? Chaque fois que la recette demande du sucre, je me pose la question : devrais-je le remplacer par du sirop? Ces temps-ci, c'est dans les smoothies que j'en mets, c'est délicieux.

Une anecdote : quand nous sommes partis du Québec pendant une année entière en 1995-1996, nous demandions à la visite de nous apporter du vrai sirop dans leurs bagages.
 

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec ce qui est un peu acide comme les fraises, les pommes ou les framboises, et s’utilise même dans une vinaigrette ou une sauce.