Pour moi, les produits de l’érable… c’est un premier souvenir. La fin de l'hiver, la fonte des neiges, les joues glacées, la bouche sucrée, la goutte au nez!

J’aime de l’érable, tout d'abord, les crêpes et l'érable, mais aussi les multiples associations fruits, légumes, poissons et viande, afin d'arrondir les saveurs.

Il représente une diversité de sucre alimentaire, une forte identité nord-américaine.

L’érable s’harmonise avec le poisson et les coquillages.
 

Biographie

Chef exécutif, restaurant Le Valois, Montréal, depuis août 2010. Denis Peyrat est originaire de Bordeaux en France.

Une forte carrière internationale gastronomique.

Pédagogue, cuisinier gourmand et soucieux des traditions revisitées.