Restaurant le Panache, Auberge Saint-Antoine

10, rue Saint-Antoine, Québec
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Québec

De la haute cuisine en toute simplicité et avec Panache

Restaurant haut de gamme faisant partie du groupe Relais & Châteaux. Chaleureux et décontracté, notre restaurant Panache se démarque par son décor unique sis au sein des murs de pierre d’un ancien entrepôt maritime du 19e siècle et par sa cuisine québécoise traditionnelle revisitée et mise à jour grâce au talent de François Blais. Le restaurant Panache propose une fine cuisine inspirée de produits locaux saisonniers de la plus haute qualité. Pour la période des fêtes, François Blais a élaboré un menu Accord Champagne pour les fines gueules. Dans une escalade de flaveurs exquises, cinq services accompagnés d’un champagne différent pour chacun sont servis, proposant un accord parfait de saveurs recherchées. Huîtres de l’Atlantique, pétoncles Princess, foie gras de Saint-Apollinaire et autres produits de grande qualité sont ainsi savamment apprêtés pour rehausser finement chaque arôme et créer un mariage gustatif des plus riches.

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Rencontre

François Blais
Chef exécutif

Pour moi, les produits de l’érable… c’est une grosse cuillère de tire lorsque je feignais une grosse grippe d'homme, ainsi que le jambon à l'érable de ma mère.

Ce que j’aime de l’érable : sucré, fin, délicat et unique. On peut l'utiliser presque partout et sous plusieurs formes.

Ce que l’érable représente pour moi : le Québec et ses traditions culinaires.

Un truc avec l’érable? J'adore utiliser l'érable pour laquer une pièce de viande, car l'érable parfume légèrement la viande sans trop accentuer le goût sucré.

Une anecdote : rien de bien glorieux, à l'exception d'une brûlure à la main que je me suis infligé en laquant un canard et qui sera visible à vie… je me souviendrai toujours de l'érable, car je suis marqué pour toujours!
 

Biographie

François Blais est le chef exécutif du restaurant Panache de l'Auberge Saint-Antoine. Depuis son ouverture en 2004, Panache cumule les distinctions allant du meilleur nouveau restaurant au Canada jusqu'au Grand Prix du tourisme québécois en 2007.

Lors de la 56e remise des prix nationaux de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec, le chef François Blais a reçu la plus haute distinction en étant nommé le chef cuisinier de l'année.

Avec François Blais, la cuisine semble tout à coup beaucoup plus simple et accessible. Pourtant, l'homme est à la tête d'une des tables les plus réputées et louangées de Québec, Le Panache.

Il dit avoir eu la chance de travailler avec plusieurs bons chefs, tels que Daniel Vézina du Laurie Raphaël, Anne Desjardins de L’Eau à la Bouche, Richard Duchesneau de l’Auberge du Mange-Grenouille, Jeannot Lavoie de La Pinsonnière. Il a aussi travaillé au Canard Huppé sur l’île d’Orléans et dans quelques bistros où il a eu l’occasion de développer sa propre créativité et où il a trouvé sa voie.
 

 

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec les gibiers, les desserts, les vinaigrettes et se déguste aussi très bien avec les doigts!

Coup de coeur régional

Québec est la plus belle ville au monde et ses habitants sont fort sympathiques… J'en suis natif!