Pour moi, les produits de l’érable… ce sont les sorties à la cabane à sucre organisées par les écoles primaires. Mes parents achetaient toujours du sirop directement d'une érablière de la région où nous habitions.

Ce que j’aime de l’érable : on peut travailler les produits de l'entrée au dessert.

Ce que l’érable représente pour moi : un produit typique du Québec, qui fait notre renommée.

Un truc avec l’érable? Pour ajouter un aspect sucré à une préparation, incorporez du sirop d'érable plutôt que du sucre, meilleur au goût et meilleur pour la santé.
 

Biographie

Diplômé depuis 15 ans, Hugo Larouche a commencé sa carrière de chef dans des institutions religieuses. Puis il a travaillé successivement au Bonaparte, au Petit-Extra, au Café des Beaux-Arts et au Leméac pour se retrouver ensuite au Fourquet-Fourchette à Montréal où il y exerce son métier de chef depuis 5 ans.

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec le potage au navet, le foie gras, les légumes racines, les vinaigrettes.