Pour moi, les produits de l’érable… c’est un premier souvenir en 1992 en Floride, où j’ai été initié par mes amis québécois évidemment. Incroyable, mais vrai!

Ce que j’aime de l’érable : j'aime son côté simple, c'est un produit qui n'est pas travaillé à l'origine, pas même par la nature comme le miel l’est par les abeilles.

Ce que l’érable représente pour moi : le Canada, le froid… mais aussi la chaleur de l'amitié partagée autour d'un feu de bois. Une partie de ma vie…

Un truc avec l’érable? Remplacer le sucre par du sirop d'érable aussi souvent que possible pour ce petit goût qui fait toute la différence.

Une anecdote : ma première tire sur la neige avec ma fille, ce qui n’a pourtant rien d'extraordinaire, à part être l'un de mes meilleurs souvenirs.
 

Biographie

La passion du chef André Loiseau pour la cuisine remonte à son enfance dans les cuisines de son grand-père. Il apprit ensuite les rudiments du métier entre les écoles culinaires et les stages dans les restaurants. Son expérience il l’a acquise principalement dans les brasseries parisiennes, puis au Sénat. Après plusieurs années à compléter son expérience à Montréal, il ouvre avec succès son propre restaurant en 2006.

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec… Je suis originaire d'une région sauvage de chasse et de pêche. Je trouve que l'érable se marie très bien avec le gibier, le canard, etc.

Coup de coeur régional

Lorsque le restaurant était en rénovation avant l'ouverture, plusieurs passants m'ont assuré que l'endroit était maudit. Mais dans ma région d'origine, celle de George Sand, on y côtoie des guérisseurs et sorciers en tout genre, alors j'ai quand même pris le risque... et je ne le regrette pas!