Pour moi, les produits de l’érable… c’est le souvenir de mon arrivée au Québec en 1994 et ma première visite à la cabane à sucre. Ce que j’aime de l’érable : son goût unique qui représente bien le Canada et le Québec. Ce que l’érable représente pour moi : l'emblème du Canada, un goût définitivement associé au pays. Un truc avec l’érable? Faites réduire le sirop de moitié et glacez des rutabagas qui seront servis en garniture d'un gibier.

Biographie

Niçois d’origine, Yannick Anton, suit sa formation au Lycée Hôtelier de Nice. Il commence sa carrière auprès de Michel Devillers de L’Âne Rouge, macaron Michelin, où il se perfectionne dans l’apprêt des fruits de mer qu’il affectionne. Il poursuit ensuite son aventure culinaire à
l’Hôtel Martinez de Cannes.

En 1994, sa passion le pousse à découvrir de nouveaux horizons. C’est donc à Montréal qu’il accède à la position de sous-chef de Martin Picard au restaurant Le Globe. Il est par la suite appelé au Casino de Hull à proximité d’Ottawa pour l’ouverture du restaurant étoilé Le Baccara.

Le chef Anton se tourne alors vers les États-Unis, notamment à Greenwich dans le Connecticut, où il travaille auprès de Reza Khorshidi et Rebecca Kirhoffer, au fameux restaurant Rebecca’s.

En 2000, Yannick revient dans la région d’Ottawa, près du chef Exécutif Philippe Wettel, à l’Hôtel Westin. Il travaille également pour le ministère des Affaires étrangères et du Commerce international du Canada. Il prépare des dîners officiels pour des chefs d’État tels que Vincente Fox, président du Mexique, George Bush,
président des États-Unis et Wu-Jin Tao, président de la République Populaire de Chine.

Le chef Anton a été nommé Chef exécutif du Restaurant Le Cordon Bleu @ Signatures en
novembre 2006, où il met en vedette des ingrédients locaux comme le gibier, le foie gras et
les produits de saison.

Le Cordon Bleu Bistro @ Signatures emploie une brigade de cuisiniers professionnels comprenant des diplômés de l'école Le Cordon Bleu qui partagent la philosophie culinaire du
chef Anton avec, comme but commun, la qualité des plats à réaliser tout en respectant le
produit.

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec les sauces, le canard, les légumes et bien sûr les desserts.