Pour moi, les produits de l’érable… c’est un premier souvenir, entrer dans une cabane à sucre, l'odeur du sucre et du bois. Puis, celle de la tire sur la neige. Ce que j’aime de l’érable : le goût de sucre et de fumée des érablières traditionnelles. Cette saveur subtile, légère et naturelle. Ce que l’érable représente pour moi : le sucre parfait : goûteux, nutritif, subtil, naturel, parfumé. Un truc avec l’érable? Faire un caramel d'érable au sel des Vikings et le manger régulièrement avec des truffes que je farcis de ce caramel fondant. Anecdote : Étant Français, lors de mon premier séjour au Québec, j’étais avec des amis québécois et mon ami Simon m’a demandé d’aller chercher le sirop de poteau que j'ai eu du mal à trouver ne sachant pas ce que c'était. Imaginez ma réaction quand je l'ai su!

Biographie

Lauréat national du prix argent au gala des Grands Prix du tourisme québécois 2009, Patrick Fregni est Provençal d'origine.

En France, pendant 11 ans (1986 - 1997), il a acquis toutes les connaissances du métier de chef en travaillant pour les plus grands palaces de la Côte d’Azur. De ce fait, il a aussi profité de l’expérience quant à l’élaboration et l’organisation de grands événements (Festival du film de Cannes, Grand Prix F1 de Monaco, etc.).

En 2009, il a obtenu le deuxième prix au deuxième concours s’adressant aux Créatifs de l’érable, Fédération des producteurs acéricoles du Québec avec sa recette de Cuisse de pintade de Volières Baie-Saint-Paul aux bleuets et à l'érable. Sa spécialité, les plats au fromage, les produits de Charlevoix et la cuisine méditerranéenne.
 

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec tous les plats et notamment les plats salés qui révèlent toute la saveur du sirop d'érable.

Coup de coeur régional

Charlevoix est une région que l’on goûte des yeux et par ses produits. J’aime ses paysages de collines et de montagnes et la majesté du fleuve St-Laurent.