Pour moi, les produits de l’érable… c’est le premier souvenir d’un cornet en sucre d’érable. Ce que j’aime de l’érable : un produit du terroir associé au printemps, ce qui nous porte à la fête et au renouveau du printemps. Ce que l’érable représente pour moi : une douceur. Je préfère le manger nature ou en tartinade. J'adore le sucre d'érable.

Biographie

Pourquoi donc Denise Cornellier s’est-elle inscrite à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) après des études en psychologie ? Peut-être a-t-elle eu l’intuition du potentiel de bonheur que ce métier alors naissant allait lui procurer : Traiteur, avec un « T » majuscule.

Mettant le cap sur Paris, Denise va se nourrir de tous les secrets de prestigieux traiteurs comme Le Nôtre et Saint Clerc, puis elle oblique vers Sarlat, au Périgord, où elle s’imprègne des parfums de la truffe et du foie gras dont elle fera, plus tard, l’une de ses spécialités. Elle étudie la cuisine à Bologne, suit des cours d’œnologie à Paris et se penche sur l’harmonie des vins et des mets à Montréal.
Elle officie en parallèle comme Chef des Cuisines et Responsable des réceptions officielles à la Délégation générale du Québec, à Paris, puis à Rome.

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec les petits fruits, la crème nature, le chaud et le froid, le craquant et le coulant. 

Coup de coeur régional

Il y a 25 ans, Montréal était une plaque tournante des produits régionaux et fins. On y trouve une clientèle curieuse et ouverte à la nouveauté.