Mon premier souvenir de l’érable : les crêpes de ma mère, au brunch du dimanche, et mes premières visites à la cabane à sucre.

L’érable se marie bien avec tout en cuisine : entrées, potages, viandes, poissons et, surtout, desserts.

La meilleure sauce pour le gibier : érable, canneberge, fond brun et gingembre frais.

L’érable s’harmonise bien avec le porc du Québec, le poulet, les poissons blancs et les laitues amères.
 

 Le goût de l'érable
 

L’érable représente pour moi une des facettes importantes de la cuisine québécoise et notre plus beau produit alimentaire.

Biographie
 

Jean-François Leduc est chef du Burgundy Lion. Il fait redécouvrir la cuisine anglaise avec une touche moderne.

Depuis plusieurs centaines d’années, le Fish n’ Chips est, par excellence, le plat traditionnel anglais, comme l’est la tarte aux pommes aux États-Unis. Il est devenu partie intégrante de l’identité du peuple britannique.

Le premier établissement de Fish n’ Chips a vu le jour à Londres en 1860. La pomme de terre frite, en tant que plat cuisiné, a fait son apparition en Angleterre autour de la même époque.

Le Fish n’ Chips moderne, Chippy ou encore Chipper dans le jargon anglais, trouve son origine au Royaume-Uni. Tandis que les baraques à frites de l’Écosse se répandent au sud, elles rencontrent les comptoirs de poissons anglais grimpant vers le nord, donnant ainsi naissance au Fish n’ Chips.

Durant la Deuxième Guerre mondiale, ce plat simple est une des rares denrées à ne pas être soumises au rationnement et, de ce fait, devient immensément populaire et commun.

Brit & Chips est situé dans le cœur du Vieux- Port de Montréal.