La Route de l'érable

Boulangerie Owl’s Bread

428, rue Principale, Magog
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Cantons-de-l'Est

Le bon pain de Owl’s Head

Boulangerie avant tout, mais aussi bistro où l’on vous sert un pain français sans gras ni sucre, cuit sur pierre et fait de farines québécoises biologiques. Outre le choix de pain, on vous propose dans nos deux cafés-restaurants une cuisine à la fois simple et raffinée, mettant en valeur nos pains et certaines de nos spécialités comme le saumon fumé au bois d'érable, le fondant de foie de canard au Porto, le confit de canard, le cassoulet toulousain ou la bavette à l'échalote.

Catégories

  • Boulangerie
  • Boutique
  • Glacier

Rencontre

Denis Mareuge
Chef propriétaire

Pour moi, les produits de l’érable… c’est mon premier contact avec le Québec alors que j’étais encore en France; du sirop d’érable sur des crêpes. 

L’érable représente pour moi le Québec et la fin de l'hiver.

Ce que j’aime de l’érable : c'est sa polyvalence autant en pâtisserie qu'en cuisine salée.

Un truc avec l’érable? On peut remplacer presque tout le temps la plupart des sucres par du sirop d'érable tant en pâtisserie qu'en cuisine salée.

Anecdote : Une de mes employées possède une érablière de 1500 entailles. Il y a deux ans, j’ai passé une journée avec elle à ramasser les chaudières : crevant, mais quel bon souvenir!

 

Biographie

Denis Mareuge est chef propriétaire de la Boulangerie Owl’s Bread. Il est diplômé de l’École Hôtelière Lausanne. D’origine française (Savoie), il travaille en cuisine depuis 1989 dans différents restaurants de Montréal et a ouvert le premier Owl's Bread en 1994.

Le goût de l'érable

L’érable s’harmonise bien avec le canard et le porc, le piment fort, la cuisine asiatique, le gingembre, la coriandre, et le romarin.

Coup de coeur régional

J’ai choisi cette région pour la beauté des paysages et la proximité des centres de ski et du plein air. Mais aussi pour sa situation géographique par rapport à Montréal et Sherbrooke.