Mon premier souvenir en lien avec l’érable : la tire à la cabane à sucre.
J’aime de l’érable la complexité de son goût. Il représente pour moi le Québec.  L’érable s’harmonise bien avec le lapin, le porc, la sauce soya et les desserts. Quand j’étais petit, je mangeais de la tire jusqu’à ce que je n’en sois plus capable.

Le goût de l'érable

Un bon truc avec l’érable? Ne pas hésiter à remplacer le sucre par l’érable. On goûte la différence.

Coup de coeur régional

J’aime Montréal pour le bassin de clientèle qu’on y retrouve et l’ouverture d’esprit des gens.

Biographie

Alexandre Loiseau est chef propriétaire. Il place sa vie personnelle et professionnelle avant le vedettariat, contrairement à bien des chefs actuels, et cela paraît, car il reste en cuisine, pour la cuisine. Depuis plusieurs années, ce chef talentueux rend hommage aux artisans du Québec, dont les producteurs de sirop d’érable durant la saison printanière. Pour l’occasion, il présente un menu consacré à ce noble produit, et cela, sans tomber dans le piège du sucré à outrance, au plus grand bonheur de ses convives.