Mon premier souvenir de l’érable : le ramassage des feuilles en face de chez nous, sur la rue Bordeaux, à quatre ans, et les dimanches où ma mère faisait des galettes de sarrasin qu’on trempait généreusement dans le sirop d’érable et qu’on mangeait avec un bon bol de crème Budwig.

J’aime, de l’érable, le côté naturel, envoûtant, fumé et légèrement boisé. C’est un goût noble et réconfortant.

L’érable représente pour moi le Québec, une des rares traditions conservées des Premières Nations et de nos ancêtres. C’est la famille et le printemps.

Un truc avec l’érable? J’adore faire des smoothies le matin avec de l’eau d’érable. En plus d’être riche en vitamines, son goût boisé et sucré est un vrai délice!

L’érable s’harmonise bien avec tellement de choses : viande grillée, poisson fumé, crustacés, foie gras, noix, même le curry, et la liste pourrait s’allonger.
 

Le goût de l'érable
 

Un jour, un ami a offert une bouteille de sirop d’érable à un Français du Périgord. À sa venue au Québec, deux ans plus tard, il nous a confié que c’était très bon, mais un peu sucré pour un digestif… Il a quand même terminé la bouteille!
 

Biographie

Louis Roy-Potvin imprègne chaque plat de sa passion pour le terroir, la créativité et la variété. Diplôme en main, il commence sa carrière en tant que chef au café-resto Le Barbare à sa sortie de l’ITHQ, en 1998. Curieux et aventurier, Louis passe ensuite une année à Vancouver où il travaille au restaurant Piccolo Mondo.

Ce voyage lui fait découvrir une passion pour les arômes italiens, mais également pour les ingrédients asiatiques, un pilier de la cuisine britanno-colombienne.

Désirant connaître le milieu de l’événementiel, il se joint à Julien Leblanc Traiteur comme chef de partie pour certains événements, dont la mise sur pied du restaurant éphémère du Festival Juste pour rire. Il se joint ensuite à Gisèle Gauthier Traiteur et prend en charge la loge VIP à l’Omnium du Maurier.

Louis poursuit son parcours gastronomique au restaurant Le Petit Extra où il travaille pendant quelques années aux côtés de Nathalie Major, au Café Ferreira auprès de Marino Tavares, au restaurant Le Nappa, au Petit Plateau et, enfin, au Café de l’Usine C pendant six ans.

Un voyage aux Îles de la Madeleine avant son début chez AVOCADO l’inspire profondément; la découverte des producteurs locaux, leur passion ainsi que la qualité des ingrédients frais et des fruits de mer deviennent une partie importante de sa signature dans ses créations culinaires. Sa rencontre avec François Dussault est déterminante : il devient chef exécutif pour AVOCADO et il peut mettre en œuvre sa cuisine empreinte de ses explorations et expériences. La proximité de ses cuisines du Marché Jean-Talon lui permet également de développer son menu en maximisant l’utilisation de produits locaux. Louis peut enfin exprimer son style et ses connaissances chez AVOCADO à travers ses créations inédites tout en poursuivant sa quête d’une cuisine inventive et audacieuse.